وقوع واکنش هاي قهوه اي شدن در مواد غذايي مختلف از جمله گوشت ، ماهي ، ميوه و سبزي در زمان هاي پخت ، فرآوري و
نگهداري باعث کاهش ويژگي هاي حسي محصول ، در نتيجه بروز تغييراتي در رنگ ف عطر ، طعم و خواص تغذيه اي آنها مي
گردد .
اين تغييرات معمولاً باعث محدود شدن زمان ماندگاري محصولات غذايي مي شود .
واکنش هاي قهوه اي شدن در مواد غذايي
از نظر شيميايي به دو گروه تقسيم بندي مي شوند :
واکنش هاي قهوه اي شدن آنزيمي
واکنش هاي قهوه اي شدن غير آنزيمي ...........
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
